动态空气杀菌机有助于轻食食品加工业发展

　　近年来，轻食主义在世界各地流行，给食客带来了健康美食以及轻松、自然、简单、休闲的饮食体验。我国是一个餐饮业大国，人口众多，轻食主义在我国也已流传开来。

　　目前，在众多消费者眼中，轻食食品主要限于现做现卖的烹饪食品。其实，很多定型包装的加工食品也可算作轻食食品。

　　采用动态空气杀菌机和食品保鲜栅栏技术，可预防细菌、重金属等有害物质对食品的污染，提高食品安全质量，从而推动轻食食品加工业发展。

　　饱满大颗的虾肉、新鲜的绿色蔬菜、甜甜的木瓜，配上粉嫩嫩的沙拉酱，不仅拥有极高的颜值，吃进一口，更是酸酸甜甜、清清爽爽。这是位于沈阳的一家网红轻食馆的招牌菜品“鲜虾木瓜沙拉”。

　　“订了好几次都约满了，这次提前一周预约，终于可以品尝这家网红餐厅的菜品了。”在此与闺蜜聚会的一位沈阳姑娘说：“不仅能放肆品尝美食，还不用担心长胖。”

　　轻食不是特定的一种食物，而是食物的一种健康形态和科学饮食方法，指的是低糖、少油、少盐、高纤维的食品，多采用粗粮、果蔬等食材，采用拌、蒸、煮等健康的烹饪方式制作而成。

　　随着全新健康饮食理念的兴起，如今主打轻食的餐厅已经火遍了全国各地，在北京、广州的街头，随处可见大大小小的轻食餐馆。不仅是主打轻食理念的餐厅越开越多，肯德基、吉野家等快餐连锁品牌也纷纷推出轻食产品。在外卖平台上，上海的多家轻食主题餐厅每月订单均有上千件。外卖平台饿了么公布的数据显示，上海市长宁区水城路的一家沙拉店一月内就有2600多件各类沙拉的订单。

　　采用现代食品技术，将低糖、少油、少盐、高纤维的食材，加工成定型包装的轻食食品，可提高果蔬等农产品附加值、扩大轻食食品销售范围，让更多的人分享美味健康的轻食食品。

　　不过，在生产过程中，轻食食品也会受到细菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出现菌落总数超标、发霉变质等食品安全问题，影响食品消费信心。

　　以荞麦酥饼为例，该食品是一种良好的轻食产品，其生产工艺中的烘烤是一个高温杀菌过程。在高温烘烤过程中，荞麦酥饼中的腐败性微生物已被杀死。但在保质期内，荞麦酥饼等焙烤食品仍多次发生微生物超标、腐败变质等食品安全问题。

　　荞麦酥饼发霉变质是由多种原因引发的，原因之一是：冷却车间和包装车间的空气卫生水平低，这种空气中含有较多的霉菌、细菌、酵母菌等微生物，这些微生物会降落在等待包装的荞麦酥饼表面，其结果是酥饼食品中的菌落总数超标，这些微生物随着荞麦酥饼进入包装袋内。

　　荞麦酥饼含有丰富的营养成分，在包装、封口之后，大量的细菌等微生物利用酥饼中的营养物质，不断生长繁殖，最后导致保质期内的荞麦酥饼腐败变质。

　　另外，食品车间的天花板、墙壁、地面等部位以及生产设备、包装设备、包装材料如果很脏的话，其中的微生物也会污染荞麦酥饼，危害荞麦酥饼等食品安全质量。

　　使用动态空气杀菌技术和动态空气杀菌机，应用全程食品安全控制措施，可有效预防微生物污染食品、预防荞麦酥饼发霉变质、延长荞麦酥饼等食品保质期。

　　动态杀菌技术也叫NICOLER杀菌技术、同步杀菌技术，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开消毒场所，不仅可提高空气质量，且对人体健康没有危害。以动态杀菌技术开发的消毒设备叫动态杀菌机，因这种机器用于空气消毒，所以，也叫动态空气杀菌机。

　　在酥饼、牛奶等食品生产过程中，使用动态空气杀菌机，可对食品车间空气进行杀菌消毒，经杀菌的卫生干净的空气大量快速循环流动，可使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净状态，避免不干净的空气中的微生物污染食品。

　　食品产业是我国第一大产业，产业链条较长，其核心链是食品加工。发展食品加工，可提高农产品转化率和附加值、促进农业增效和农民增收、带动农民致富，在降低农副产品腐烂率、减少资源浪费、提高循环经济发展水平等方面，也有十分重要的意义。

　　要科学发展食品加工业，需要多措并举，最重要的一点就是提高食品安全质量。只有这样，食品企业才能赢得消费者的信赖，所生产的食品才能卖得出去。

　　为了保障食品安全，一要选用初始菌含量少、符合相关食品安全标准的原辅料。二要合理设置生产工艺，防止前后工序交叉污染，避免细菌含量高的生的物料污染后面工序的食品熟料。三要积极采用动态空气消毒机、双核臭氧发生器等先进的食品保质设备以及食品过程质量控制体系，从装备和系统环节预防食品发霉变质。

　　轻食虽好，但也不要贪吃。食品健康专家表示，长期过度“轻食”，会引发营养不平衡的问题，将导致身体免疫力下降、疾病多发。均衡饮食、不偏食、不挑食，才是正确饮食、食疗养生的王道。