日前，加加终止收购辣妹子，并表示今后将持续做大做强调味品产业链，突出“大单品”战略，调整优化产品结构，突出创新单品如“面条鲜”、“原酿造”，抢占市场，并以高端产品获得高毛利。同时，也从侧面反映出我国调味品行业存在着巨大的潜力市场。

　　国内调味品市场蕴藏潜力 食机新品研发还需跟上

　　随着人们生活品质提高，饮食结构变化带来调味品品类大幅增加，渗透至食品及餐饮、外卖行业，调味品人均单次用量增加，使得行业收入规模不断增长。笔者获悉，每年中国调味品营业额约占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。根据有关数据显示，2016年我国调味品、发酵制品制造行业规模以上企业达1200多家，累计实现产品销售收入3,073多亿元，同比增长11%左右，累计实现利润总额263亿元。

　　此外，互联网对餐饮行业不断渗透，对消费者的消费习惯不断改造，使得餐饮这一传统行业经历巨大改变，外卖的盛行便是很好的体现。据了解，2016年我国餐饮收入35779亿元，较2015年增长10.8%;其中，连锁餐饮企业的营业额达到1527亿元，较2015年增长9.7%。中国调味品协会统计我国70%的调味品销往餐饮行业，餐饮行业的巨大市场空间，为调味品行业增长提供支撑。这些都足以说明，我国调味品市场具有广阔的发展潜力。

　　新技术、新设备的应用也为新产品和高档品的开发提供了可能，也为调味品的复合化、功能化、健康化提供了强有力的支持，将极大的促进行业的进一步发展。一般酱油、食醋等调味品的酿造离不开蒸锅设备。该设备通过对原料的蒸煮，使其达到灭菌、糊化、熟透和蛋白质适度变性，以满足制曲前的必要条件。而淄博尧强研制的蒸锅是针对传统旋转蒸煮锅中存在的缺陷，作了大量的技术改造，使其更完善，更符合生产实际使用。

　　其实，有些调味品的酿制十分讲究，如酱油、甜面酱。好的酿造工艺能够保证产品品质，才能受到更多消费者的青睐。目前，中国国内采用高盐稀态发酵工艺生产酱油的厂家不多，山东十笏园就是采用此工艺的厂家。其生产工艺流程为蒸料(连续蒸煮)→制曲(圆盘制曲)→发酵(低温发酵6个月)→压榨(1400吨压榨机)→沉淀→灭菌→包装。同时，革新工艺技术生产甜面酱，其工艺流程为：蒸料→制曲→入发酵池→磨制→灭菌→成品，经6个月天然发酵，遵循原酿、原汁、原味，让消费者吃到安全、美味的产品。

　　近些年，随着食品工业的发展，调味品生产、加工自动化程度提高，但是区域十分狭小，仅限于酱油、味精等少数产品，其他方面的技术装备水平却十分让人担忧。调查显示，我国的调味品大量存在手工工艺与简单机械加工结合的领域，研磨、粉碎、烘烤等简单机械设备大量使用，但是远没有上升到系统装备的高度。这种不平衡状态在消费升级、大环境压力增大的境况中，表现的更为明显。

　　为此，笔者认为，一方面，调味品企业需要引进先进的技术设备，依靠独特的生产工艺来生产效率以及提高产品质量，同时要迎合市场健康化、高端化、个性化趋势，积极开发新产品。另一方面食品机械制造行业必须顶住压力，加快推动我国调味品设备的研发与更新，紧跟调味品市场发展潮流，为生产工艺、生产技术的提升开辟通道。(参考资料：调味品协会、前瞻网、上海证券报、调味品微刊、中国食品报)