餐饮业是很多人创业的热衷领域，尤其是门槛较低的包子产业。近日，卖馒头月入2万的新闻引起大家的关注。殊不知，靠着包子、馒头，月销过亿的企业也“大有人在”。小小的包子做成大产业可不简单，有市场还得有技术和现代化的食品加工机械。机械化生产才能推动包子产业规模由小做大，品质更加有保障。

　　巴比馒头生产车间 图片来源：松江报 邱成凯

　　餐饮领域创业热情不减 成功离不开经营有道

　　近期，湖南卫视的新版明星真人秀栏目《中餐厅》亮相。节目中，几位中国当红明星，来到泰国一个小岛上开启了为期20天的中餐馆经营之旅。现实生活中，明星进军餐饮业也不少，孟非的面馆、任泉的火锅店、黄晓明的奶茶店、徐峥的日料店等。据调查数据显示，明星开店，6成选择餐饮业。

　　的确，餐饮行业启动资金低，准入门槛不高，吸引了大批有创业梦想的人们。近日，有媒体报道“山东一对90后夫妻卖馒头，月收入超2万元”的新闻，不禁让人惊喜，小小的馒头，也能创造“巨大”的财富。

　　包子、馒头同属于餐饮业中的包子产业。提到馒头，就不得不说这个领域响当当的名号——“巴比馒头”。据了解，这家以包子、馒头起家的企业，从2003年成立至今，年销售额将突破20亿元，店铺超过2000余家。

　　巴比馒头起初只是一家小店铺，创始人在盈利后，毫不犹豫的改变经营模式，以工厂+连锁经营的方式，迅速扩张。现如今，巴比馒头在上海郊区建有100亩的标准化生产车间，涵盖杀菌消毒室、蔬菜清洗线、包馅机(包子机)、绞肉机、醒发箱、速冻流水线、食品包装机、金属检测仪器等。包子、馒头生产的各个环节，尽可能的机械化操作，避免了人工接触带来的二次污染，也使得品质、口感更为统一。与此同时，生产增加了检测环节，剔除不合格的成品，进一步保障食品安全。

　　正是标准化的生产，统一配送，才使得不一样的门店，一样的口味和品质，为巴比馒头立下了口碑，打开了市场。

　　包子产业发展 食品机械企业机遇与挑战并存

　　巴比馒头在上海这样的大城市立足脚跟且迅速扩张，其自身的经营有道毋庸置疑，其次还要归功于市场环境影响。众所周知，上海是国际化大都市，生活节奏很快，一日三餐的选择也十分注重效率。汉堡、薯条、方便面等快餐都被认为不健康，包子、馒头被中国百姓认为是实惠省时的“菜包饭”，有面食，有蔬菜，还有肉，既能饱腹，营养搭配也十分丰富，且吃起来不耽误时间。

　　不难发现，外在市场对包子、馒头等中国传统面点需求巨大，尤其是城市化进程加剧，老百姓生活节奏加快，更加需要快捷又健康的餐饮。中国粮油学会发酵面食分会透露，“中国包子产业规模目前已超过400亿元，预计未来五年将突破千亿元。”

　　值得关注的是，人工成本上升，光靠手工显然不符合当下食品企业的发展需要，也很难保障食品安全，需要用食品加工机械参与生产环节。这将给我国食品机械设备企业尤其是面食机械制造商带来机遇，市场需求必将稳重有涨。

　　笔者希望，食品机械企业应该要抓住时代发展的商机，不断推陈出新，将更具自动化、智能化的压面机、和面机、醒蒸一体设备、智能成型机等机械推广应用到包子产业发展，促进我国包子产业标准化水平不断提高。