真空包装其实早已不是新鲜的包装技术了。它起源于上个世纪40年代。真空包装机随着1950年塑料薄膜在包装上的成功应用而火速发展起来。随着人们对真空认识的深入，先是以抽气为主抽气机，随后又发展出集抽氧气充氮气为一体的真空充氮包装机。 

 

 

　　后来在不同行业里得到应用和发展，五金行业用来防氧化，防吸潮生锈。医药中利用真空吸附作用应用于防产品磨损，氧化反应等。真空包装机作为一种包装设备，虽然能够在一定程度上减少抑制微生物的繁殖，但并不能独立存在于食品产品的生产过程中，食品前期还是需要经过杀菌，高温消毒，低温冷链等步骤。这就给很多熟食产品提供了储存的便捷特性。

 

　　同时也为特殊食材的包装存储增加了难题，生鲜食材等还需要真空包装机等机械设备继续探索更多延长食材新鲜度的办法。不同食材需要配合不同的真空包装方式。含水量少的食品可以采取抽气式真空包装，含水量多的生鲜食品因为采用抽气式真空包装会因压差作用渗出油份及水分，故而采用充氮，二氧化碳，氧等，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物和细菌生长和繁殖，从而使食品保鲜并延长保鲜期。改变了人类传统食品利用各种防腐剂保鲜，对人体健康产生有害毒性成分。用气调锁鲜式真空包装较好。因此，这就要求真空包装机可以自由切换两种模式。自动、半自动真空气调包装机就有包括真空→封口，气体充填→封口，真空→气体充填→封口等多种工作模式，还能选择不同的气体，不同的比例。如CO2、N2、混合气体等，匹配不同食材的需求。

 

　　作为批量化生产的包装设备，真空包装机的自动化程度也一直受到人们的重视。相对于国外真空包装机的自动化程度，我国虽然有所欠缺，但一直在奋力追赶。不断淘汰旧模式和机械式程序控制形式，采用专用PC和智能程序，感应控制系统，能够实现程序自动跟踪连贯，实现功能智能化，实用化，操作简单化。