腊肉中油脂和蛋白质含量较高的特性决定了其包装材料应具有较高的阻氧性能，本文利用Labthink兰光VAC-V2压差法气体渗透仪测试腊肉塑料真空包装袋对外界氧气的阻隔性能，并详述了试验过程及试验原理、设备参数等内容，为企业筛选氧气透过性能试验设备及测试方法提供参考。

 

　　关键词：肉制品、腊肉、真空包装机、氧气透过率、氧气透过量、阻隔性、涨包、变质、气体渗透仪

 

　　腊肉是腌制肉的一种，一直在南方一代流行，企业为了扩大销售区域，通常用软塑复合膜以抽真空的方式对其进行包装，不但方便携带而且可延长其货架期，让更多消费者品尝当地的特产美食。包装所用的软塑复合膜的阻隔性能，尤其是对氧气的阻隔性能是关乎腊肉货架期的关键因素之一，这是因为较高的阻氧性能，能够降低腊肉存储期间环境中的氧气向包装内部的渗透量，防止因包装氧气透过率过大，而导致腊肉出现肉色灰暗无光、无弹性、霉斑、带有黏液，酸败味等质量问题，故而应加强对腊肉包装材料阻氧性能的定期监测。

 

 

　　国内有关复合膜及片材包装的氧气透过率测试方法有压差法、库仑计法（即等压法），参考的方法标准分别为GB/T1038-2000《塑料薄膜和薄片气体透过性试验方法压差法》与GB/T19789-2005《包装材料塑料薄膜和薄片氧化透过性试验库仑计检测法》。本文参考标准为GB/T1038-2000。

 

　　某食品工厂提供的腊肉塑料真空包装袋。

 

试验设备

 

　　机械双转盘真空包装机、VAC-V2压差法气体渗透仪、

 

　　VAC-V2采用压差法测试原理，将预先处理好的试样放置在上下测试腔之间，夹紧。首先对低压腔（下腔）进行真空处理，然后对整个系统抽真空；当达到规定的真空度后，关闭测试下腔，向高压腔（上腔）充入一定压力的试验气体，并保证在试样两侧形成一个恒定的压差（可调）；这样气体会在压差梯度的作用下，由高压侧向低压侧渗透，通过对低压侧内压强的监测处理，从而得出所测试样的各项阻隔性参数。

 

试验过程

 

　　(1)用取样器裁取尺寸为Φ97mm试样3片。

 

　　(2)将3片试样分别装夹在设备的3个测试腔上。

 

　　(3)设置试样名称、试样厚度、试验温度、试验湿度等参数。

 

　　(4)启动真空包装机，开启真空泵。

 

　　(5)点击“开始试验”选项，试验开始，仪器自动计算并显示试验结果。

 

　　6、试验结果

 

　　本文测试的样品的氧气透过率分别为：49.1578cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.3469cm3/(m2·24h·0.1MPa)，49.9948cm3/(m2·24h·0.1MPa)。